urakami soboro master

研究

7月に行った講演での資料

7月中に行った講演で使用した資料を公開します。 浦上そぼろについてダウンロード
レシピ

浦上そぼろ(長崎料理歳時記バージョン)

長崎新聞社発行の長崎料理歳時記(P52)にあるレシピです 「長崎の浦上地区で伝えられ、材料の切り方が太めのせん切りで、魚鶏肉のおぼろよりやや粗いことから「粗おぼろ」−「浦上そぼろ」の名称で呼ばれていると聞いています」と名称の由来を野元さんは...
お知らせ

広報ながさき3月号に掲載されました

今回は、長崎市住吉町の蛸焼道場さんのレシピを広報ながさきに掲載いただきました。旬の長崎のものを使ってというお題もあったので、「ウチワエビ」を使ったアレンジレシピということで「浦上そぼろ焼うどん」に仕上げての登場です。味のアクセントに「ゆうこ...
歴史

西浦上東部(旧西浦上村)地区の歴史

地元町内会がまとめた資料の一部を書き起こしてあります。
レシピ

浦上そぼろ(浦上教会バージョン)

浦上そぼろの原点とも言える浦上教会(浦上天主堂)の行事のときに出されていたレシピをベースにしています。 このレシピをベースにして、各家庭でアレンジがなされていると言っても良いかもしれません。 このレシピだと砂糖が多めなので、少し控えてみたり...