浦上そぼろ（長崎料理歳時記バージョン）

2023.07.14

長崎新聞社発行の長崎料理歳時記（P52）にあるレシピです

「長崎の浦上地区で伝えられ、材料の切り方が太めのせん切りで、魚鶏肉のおぼろよりやや粗いことから「粗おぼろ」−「浦上そぼろ」の名称で呼ばれていると聞いています」と名称の由来を野元さんは説明してくれた。

長崎料理歳時記−21世紀へ残したい故郷の味− 編著：長崎新聞社／発行者：小川雄一郎

材料

5人前

  • 豚肉：２００ｇ
  • ごぼう：小4本
  • たけのこ：150g
  • しいたけ：4枚
  • こんにゃく：1丁
  • サラダ油：大さじ3
  • 薄口醤油：大さじ3
  • 砂糖：大さじ1と1/2
  • 酒：大さじ3
  • フランス豆：少々

作り方

  1. ごぼうは太めのささがきにし、こんにゃく、フランス豆も細切りにして茹でる。
    たけのこも細く切ってさっと湯を通す。
    豚肉は細く切り、しいたけも石づきを取って細切りにする。
  2. 鍋でサラダ油を熱し、豚肉をいためる。
    続いてごぼう、たけのこ、こんにゃく、しいたけを入れていためる。
  3. 全体に湯が回ったら砂糖、醤油酒を加えて味を調え、最後に青みを添える。
長崎料理歳時記　−21世紀へ残したい故郷の味−
1999（平成11）年5月22日発行
編著：長崎新聞社／発行者：小川雄一郎
ISBN4-931493-19-X